René LASSERRE

Division 10

12 novembre 1912, Bayonne

15 mars 2006, Morsang-sur-Seine

Chef cuisinier, restaurateur.

Fils de restaurateurs de Bayonne, René Lasserre monte à Paris dès l’age de 12 ans pour gagner sa vie. A 17 ans il est nommé chef de rang et sa carrière le conduit au Pavillon d’Armenonville, au Lido, chez Drouant, puis chez Prunier.

En 1942, il acquiert un modeste bistrot, construit pour l’Exposition universelle de 1937 dans les jardin d’un hôtel particulier du 8e arrondissement, au 17 de l’avenue Franklin-D.-Roosevelt pour lequel il entreprendra de grand travaux qui lui donneront son aspect actuel, hôtel particulier style Directoire avec toit ouvrant.

Il s’entoure dès lors de jeunes cuisiniers, dont certains deviendront eux-mêmes de grands chefs, recevra des personnalités prestigieux (André Malraux, Jacques Chaban-Delmas, Salvador Dali, Luis Mariano, Audrey Hepburn, …) et enrichira sa carte de plats connus et reconnus, tels le pigeon André-Malraux, le foie gras chaud rôti aux poires ou le macaroni aux truffes noires et foie gras.

Un premier macaron est décerné par le Guide Michelin en 1949, suivi d’un second en 1951. Le troisième arrive en 1962.

En 2001, il se retire complètement.

Le Trophée René Lasserre met à l’honneur le métier de maître d’hôtel et plus spécifiquement l’art de la découpe.

Lien externe:
Wikipedia
Le Monde
Rene Lasserre
Rene Lasserre sépulture